おみせはっけん　レストラン「ヴィラ・デ・エスポワール」

投稿日 2017-08-16
更新日 2017-09-19
著者 Keitaro Sasaki
カテゴリー NEW OPEN
カテゴリー NEWS TOPICS

【素敵なロケーション♪】

食の安全にこだわった完全手作りランチと、忙しい日常をフッと忘れさせてくれる、素敵なロケーションが、あなたをお待ちしています♪
南フランスの小さな街をイメージしたおしゃれなウエディング・ハウスで、美味しいフレンチ・ランチをどうぞ♪

【食の安全と完全手作りがこだわり】

エスポワールは結婚式場ですが、一般のお客様にもお料理をランチとして提供しています。

「ディナーで提供できるメニューを、ランチで食べていただこうと、スタッフ５人で自信を持ってつくっています」と話すのは、チーフシェフの三崎龍洋さん。

いちばん譲れないのは「食の安全」だそう。
食材についてお客様に聞かれた時に、どこで誰が作っているのか、すべて答えられるよう、野菜は地元と長野の契約農家さん、魚は築地と漁港網元からの直送、豚肉は君津産の無菌豚・杜仲高麗豚など、なるべく千産千消も心がけています。
特にこだわり、たっぷり使われる旬の有機野菜は、甘くて味が濃く、野菜嫌いな方でも食べてしまうほど。

これら安全な食材でつくるお料理の最大のこだわりは「完全手作り」。
ソースはすべて骨と水から、添加物の入った加工物は一切使いません。
12種類ほどあるパンも手作り焼き立て。
焼きだめはせず、おかわりも注文を受けてから焼くこだわりようです。

選べるデザートの唯一の定番・ティラミスのマスカルポーネは厳選のイタリア直輸入。
アイスはフルーツをつぶすところから作ります。

盛り付けもステキです。
記者も友人も、一皿一皿、テーブルに運ばれてくるたびに「ワ～、すてき！」と歓声をあげてしまいました。
盛り付けは担当者によって変わるそう。
「スタッフには『つくったものに自信を持ち、アートと思ってその時その時の想いで盛り付け、お客様にお出ししなさい』と言っています」と話す三崎シェフ。
厳しい基準を設けながらも、若くても考えさせてもらえる、任せてもらえるからでしょうか。
エスポワールのスタッフさんからは、仲の良い、笑顔が絶えない温かな雰囲気が伝わってきます。