【おみせはっけん】一日一モツ！「モツ煮専門店わんや」

投稿日 2017-12-23
著者 Keitaro Sasaki
カテゴリー NEW OPEN
カテゴリー NEWS TOPICS

今年４月、成田市並木町にオープンした「モツ煮専門店わんや」は、店主・後藤もつさんの「モツ愛」が半端ないっ!!
そんな後藤さんのモツ煮が、美味くないワケがない！　絶品です♪

【メニューはシンプル♪モツ煮＆うどん＆カレー】

メニューはモツ煮をメインに、ご飯、うどん、カレーとの組み合わせ。

【素材にとことんこだわり！】

朝引きの千葉県産豚モツを、その日のうちに手間暇惜しまず下処理し、煮込んで一晩寝かせた自慢のモツ煮。
モツは混ぜ物なしの特定の部位のみを使用しています。
味噌も千産千消にこだわり、近隣の味噌を一通り試したもののしっくり来ず、たまたま出会った茨城県の味噌工房「やしろ味噌」の、熟成年月で味わいの違う１年物・２年物・４年物と、その他２種類の味噌を、試行錯誤してブレンドしたオリジナル。

一切妥協なし、とことんこだわり抜いた素材で煮込んだ一品は、あっさりめでコレステロール値も低め。
モツは苦手というお客様も思わず食べてしまう仕上がりです。

取材時にいらっしゃったお客様も、実はモツは苦手だけど専門店と知らずに入店、しかも胃を全摘したという方でしたが、「美味しい・・・。モツを見直したわ」。
「モツのイメージを変えたいんです。『一日一モツ』と言っていただけることを夢見て、毎日モツを仕込んでいます」というポリシーの店主が、飛びっ切りの笑顔になりました。

店主のモツ愛！

うどんも、好きが高じて10年ほど前から独自に学び、讃岐にまで通い、最初はうどん屋を開業した店主が、何十種類も試してたどり着いた麺です。
もちもちした麺は関西人も納得の美味しさで、モツ煮と良く合います♪

「モツカレーは出来ないんですか？」
お客様の一言に「アリだな～」と試作を開始。
家族にアドバイスをもらいながら、スパイスブレンド十数種類と隠し味の研究を重ねた一品は、「午前11時と午後３時に食べるカレーの味が変わることに気づいてからは、作りたての味を保ち、品質を落とさないために、あえて真空パック保存しています」。

「モツ」も「カレー」も大好物の記者。
興味津々でいただきました♪
どちらも主張の強い２品。味の想像がつきませんでしたが・・・。
アリです！
スパイシーなカレーと、しっかりした煮込みモツが、不思議なことにどちらの味もじゃませず両立しています！
一皿で２品いただいているような感覚です。
モツカレーのリピーターも多いそうです。
好きな人がハマるのが分かります♪

【後藤さんのモツ物語】

《実家はモツ焼きの名店「浜田屋」》
後藤さんの実家は、千葉駅近くで創業54年の老舗にして名店・モツ焼き専門店「浜田屋」。
その店で３才の時から串を刺していたという後藤さん。
「忙しい時は、遊びに来た友だちまで手伝わされました(笑)」。

《最初はうどん屋を開業》
OLを経て、実家と同じモツ焼き屋を新たに開店したかった後藤さんでしたが、アルコールを扱う営業のハードルが高く、修業を積んでもともと好きだったうどん屋を開業しました。
こだわりの後藤さんは、うどん屋時代も出汁に雑味が出てしまった日は、店を閉めるというこだわりよう。
「お客様がいるところに行こう」と２年後には移動販売専門になり、イベントなどで出店する日々の中、慣れ親しんだモツ煮も販売したところ、行列に！

《モツ煮込みうどん誕生のエピソード》
ある日、お客様がノリで、うどんとモツ煮を合わせて食べて「美味しい！」。
後藤さんも食べてみたところ冷めても美味しかったので、そこからさらに美味しさを追究しました。
結果、キッチンカーではベストのモツ煮込みうどんを作れないと、再び店舗営業に戻り、今年４月に並木町にオープンしたのが、モツ煮専門店「わんや」です♪